Bagaimanakah pasta tomato pekat berganda disimpan selepas pembukaan?

Paste tomato pekat berganda adalah produk suci perasa di dapur moden. Rasa umami yang unik berasal dari proses memasak dan tumpuan perlahan 10-12 jam. Walau bagaimanapun, penyimpanan yang tidak wajar selepas pembukaan sering membawa kepada masalah seperti konjunktivitis permukaan dan kemarahan. Penyelidikan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) menunjukkan bahawa pes tomato yang disimpan dengan betul dapat memanjangkan hayat rak sebanyak 4 kali dan meningkatkan kadar pengekalan vitamin C sebanyak 60%.

1. Empat peraturan emas untuk menghalang tindak balas pengoksidaan
Teknologi rawatan permukaan
Sejurus selepas pembukaan, gunakan sudu yang disterilkan untuk melancarkan permukaan produk untuk menghapuskan poket udara. Eksperimen di University of Parma di Itali telah mengesahkan bahawa permukaan rata dapat mengurangkan kawasan pengoksidaan sebanyak 40%. Adalah disyorkan untuk menutup permukaan dengan filem minyak zaitun tebal 1cm untuk mengasingkan oksigen menggunakan lipid. Kaedah ini dapat meningkatkan kadar pemeliharaan karotenoid sebanyak 35%.

Pelan pembungkusan dan pembekuan
Pek tampalan yang tersisa ke dalam kiub ais silikon (kira -kira 15g setiap kiub), membekukan ke blok dan pindahkan ke beg yang dimeteraikan. Data ujian DLG Jerman menunjukkan bahawa pembekuan pada -18 ° C boleh menghalang 99.7% aktiviti mikrob, dan kehilangan bahan rasa selepas pencairan hanya 2.8%. Nota: Elakkan pembekuan berulang dan pencairan, dan gunakan unit bebas setiap kali.

Kawalan suhu yang tepat di kawasan yang disejukkan
Untuk kegunaan jangka pendek, adalah disyorkan untuk menyimpannya di dinding belakang peti sejuk (biasanya 2-4 ° C), di mana turun naik suhu kurang daripada 80% kawasan pintu. Agensi Standard Makanan British mengesyorkan menggunakannya dengan balang kaca yang dimeteraikan dan meletakkan deoxidizer gred makanan di dalam balang untuk memperluaskan hayat rak hingga 14 hari.

2. Butiran Pemeliharaan di Dapur Profesional
• Alat Pembasmian kuman: Rebus sudu logam dengan air mendidih setiap kali untuk mengelakkan memperkenalkan bakteria
• Rawatan anti-kristal: Campurkan minyak biji 3% sebelum membeku untuk mencegah kristal ais daripada memusnahkan struktur sel
• Penyimpanan Jauh Dari Cahaya: Sinaran Ultraviolet akan mempercepatkan kemerosotan lycopene, dan disarankan untuk menggunakan bekas penyimpanan amber

3. Kehidupan jangka dan penghakiman yang berkualiti
Kaedah Pemeliharaan Tempoh Terbaik Tempoh Keasidan Perubahan Keselamatan Amaran Keselamatan
Asal boleh penyejukan 5-7 hari pH≤4.2 Buang segera jika filem putih muncul
Penyimpanan meterai minyak 10-12 hari keasidan ↑ 15% menggelegak dianggap kemerosotan
Pembekuan vakum 3-4 bulan rasa stabil digunakan dalam masa 24 jam selepas pencairan

4. Pembetulan salah faham yang biasa
Ralat: menyejukkan secara langsung boleh
Kerosakan salutan dalaman logam boleh menyebabkan penghijrahan ion logam. Institut Persekutuan Jerman Penilaian Risiko (BFR) mendapati bahawa kandungan besi meningkat sebanyak 27% selepas membuka kaleng dan penyejuk selama 3 hari
Jawapan yang betul: mesti dipindahkan ke bekas kaca/seramik

Salah: Taburkan garam di permukaan untuk pemeliharaan
Penembusan garam akan menyebabkan dehidrasi sel dan mempercepatkan tindak balas Maillard. Eksperimen di Universiti Reading di UK menunjukkan bahawa kelajuan sampel yang mengandungi garam meningkat sebanyak 2.3 kali
Jawapan yang betul: Menggunakan pengasingan minyak lebih selamat

Pemeliharaan saintifik bukan sahaja boleh mengelakkan sisa makanan (kira-kira 2.3 juta tan produk tomato dibuang di seluruh dunia kerana pemeliharaan yang tidak wajar setiap tahun), tetapi juga memastikan bioavailabiliti nutrien larut lemak seperti β-karoten dan lycopene. Adalah disyorkan untuk menandakan tarikh pembukaan pada pakej dan bekerjasama dengan penyelesaian dalam artikel ini untuk memastikan kesucian pekat segar untuk masa yang lama.