Resipi Sloppy Joe Dengan Pes Tomato: Nisbah Tepat, Pembetulan dan Petua Membeli

Untuk resipi sloppy joe dengan pes tomato, nisbah yang berkesan ialah 1 sudu besar pes tomato pekat dua kali ganda setiap 450 g (1 lb) daging lembu, dilonggarkan dengan 120 ml (1/2 cawan) air atau stok dan reneh selama 8 hingga 10 minit. Satu sudu itu adalah perbezaan antara inti yang melekat pada roti dan yang menukarkan roti menjadi span basah. Pes tomato ditapis, tomato masak dengan sebahagian besar airnya dibuang, jadi ia menghasilkan ketebalan, warna merah tua dan kedalaman yang enak tanpa beban gula yang dibawa oleh sos tomato. Resipi di bawah menganggap pes sebagai tulang belakang dan mengekalkan sos tomato dalam peranan sokongan; jadual lebih jauh ke bawah meliputi nisbah untuk kelompok yang lebih besar, matematik saiz tin dan pembetulan untuk pengisian yang terlalu manis, terlalu nipis atau terlalu tajam.

Apa Pes Tomato Buat Sos tomato Itu Tidak Boleh

Pes tomato membekalkan badan, warna dan kedalaman yang enak, manakala sos tomato membekalkan rasa manis dan rasa - kedua-duanya tidak boleh ditukar ganti.

Pes tomato pekat dua kali biasanya dinyatakan pada 28-30 Brix, bermakna kira-kira 28-30 g pepejal larut setiap 100 g produk, kebanyakannya pepejal tomato dan gula asli. Sos tomato dalam botol membawa 20-25 g gula tambahan setiap 100 g, dan sos tomato kebanyakannya air pada sekitar 5-8 Brix. Akibat praktikal adalah tumpul: jika anda meninggalkan pes dan tuangkan sos tomato tambahan, anda menambah gula dan air daripada struktur. Kuali kelihatan lebih gelap, rasa lebih manis, dan memerlukan pengurangan 10-15 minit lagi sebelum isinya berhenti daripada sesudu.

Pes juga membawa glutamat semula jadi daripada tomato yang dimasak dan pektin yang pekat apabila ia dipanaskan, itulah sebabnya satu sudu besar lemak pada mulanya terasa lebih penuh daripada dua sudu besar yang dikacau pada akhirnya. Pes memerlukan haba untuk kehilangan kelebihannya yang mentah dan halus, dan ia juga merupakan asas untuk sos pasta, sos pizza dan rebusan - lihat nota kami tentang kegunaan masakan untuk pes tomato dua pekat untuk aplikasi tersebut.

Pes Tomato Dua Pekat untuk Sos dan Stew Pes dua pekat yang, apabila kembang dalam lemak sebelum cecair, digambarkan sebagai kunci kepada kedalaman tomato yang dimasak dalam sos, rebusan dan inti. Lihat Produk →

Resipi: Satu Kuali, Kira-kira 20 Minit

Bahan-bahan (Hidangan 4)

• 450 g (1 lb) daging lembu kisar, 80/20 tanpa lemak kepada lemak
• 1 biji bawang kecil, dihiris halus
• Setengah lada benggala hijau, dipotong dadu
• 1 sudu besar pes tomato pekat dua kali ganda
• 1/3 cawan sos tomato
• 1 sudu besar sos Worcestershire
• 1 sudu kecil mustard kuning
• 1 sudu besar gula perang, atau kurang secukup rasa
• 1 sudu kecil serbuk cili dan 1/2 sudu kecil paprika salai
• 120 ml (1/2 cawan) air atau stok daging lembu
• 1/2 sudu kecil garam dan 1/4 sudu kecil lada hitam
• 4 roti lembut

Kaedah

1. Perangkan daging lembu dalam kuali kering dengan api sederhana tinggi, pecahkan, selama 5-6 minit. Biarkan kira-kira 1 sudu besar lemak dalam kuali, kerana pes memerlukan lemak untuk mekar.
2. Masukkan bawang dan lada dan masak 3 minit, sehingga lembut.
3. Tolak daging ke sebelah, sudukan pes ke dalam kuali kosong dan goreng 60-90 saat, sehingga ia menjadi gelap menjadi merah bata dan berbau manis berbanding mentah.
4. Masukkan sos tomato, sos Worcestershire, mustard, gula perang, serbuk cili dan paprika.
5. Tuangkan air atau stok, kikis serpihan perang, dan reneh tanpa ditutup selama 8-10 minit, sehingga satu sudu diseret melalui campuran meninggalkan jejak yang jelas.
6. Perasakan dengan garam dan lada sulah, kemudian laraskan: gula perang untuk rasa manis, percikan cuka sari untuk ketajaman, satu sudu teh pes untuk kedalaman.
7. Sudukan ke atas roti dan hidangkan sekali gus. Isi menjadi ketat apabila ia sejuk, jadi panaskan semula dengan satu sudu air jika ia berdiri.

Pesanan lebih penting daripada senarai ramuan di sini. Membakar pes dalam lemak daging sebelum apa-apa cecair masuk adalah apa yang memisahkan inti yang rasa tomato masak daripada yang rasa pekat cair.

Tampal, Sos tomato dan Sos Tomato Bersebelahan

Jadual Nisbah untuk Kelompok Lebih Besar

Jumlah ini menganggap pes pekat berganda pada 28-30 Brix; pes nipis memerlukan lebih kurang satu perempat lagi.

Tiga Masalah dan Penyelesaiannya

• Terlalu manis. Ketchup biasanya penyebabnya, bukan pes. Kacau dalam 1 sudu teh cuka sider; jika masih berkerut, potong sos tomato kepada 1/4 cawan dan tambah 1 sudu besar pes ditambah 2 sudu air.
• Terlalu nipis. Reneh tanpa penutup selama 5 minit lagi sebelum mencapai pemekat. Dengan tergesa-gesa, pukul 1 sudu teh tepung jagung ke dalam 1 sudu besar air sejuk dan kacau; pengisian mengetatkan dalam satu minit.
• Tajam atau logam. Iaitu pes yang kurang masak atau terlalu banyak asid. Tambah satu sudu teh gula perang atau tombol kecil mentega dan reneh selama 3 minit untuk dibulatkan.
• Kering dan rapuh. Daging lembu tanpa lemak dan keperangan yang agresif mengeluarkan kelembapan. Masukkan 2-3 sudu besar air, tutup, dan kukus selama 3 minit.

Menyimpan Baki Tin atau Sachet

Satu tin pes tomato yang dibuka menyimpan 5-7 hari di dalam peti sejuk dan 3-4 bulan di dalam peti sejuk; musuh adalah oksigen, bukan sejuk.

• Peti sejuk: tekan bungkus plastik terus ke permukaan sebelum menutup bekas, atau apungkan lapisan nipis minyak zaitun di atasnya.
• Peti sejuk beku: bahagian dengan sudu ke dalam dulang ais kiub, beku, kemudian beg kiub. Satu kiub sama dengan kira-kira satu sudu besar, iaitu satu paun daging lembu.
• Pek boleh ditutup semula: sachet penutup skru atau botol picit mengeluarkan tekaan - keluarkan apa yang anda perlukan, tutup semula dan langkau tin separuh terpakai yang mengering di rak pintu.

Untuk isi rumah yang menggunakan satu atau dua sudu seminggu, uncang penutup 320 g biasanya habis sebelum ia rosak, manakala tin penuh adalah lebih baik jika anda memasak dengan pes dua atau tiga kali seminggu.

320g Sachet Pes Tomato dengan Cap Pes tomato sifar lemak, tanpa gula dalam sachet 320g dengan penutup, bersaiz untuk isi rumah yang menggunakan pes sekali atau dua kali seminggu. Lihat Produk →

Memilih Format Sebelum Anda Membeli-belah

Padankan pek dengan seberapa cepat anda memasak, bukan dengan harga terendah setiap gram.

• Satu hidangan 50-70 g sachet dan 60-70 g tin sesuai untuk satu atau dua sandwic; sisa sifar, kos tertinggi setiap gram.
• Satu uncang penutup skru 320 g atau botol picit 250 g sesuai dengan masakan mingguan dan berfungsi sebagai penutup gaya sos tomato.
• Tin 400 g dan 850 g memberikan nilai terbaik untuk masakan keluarga, dengan syarat anda merancang bakinya.
• Tin 2200 g, 3000 g dan 4500 g adalah format katering; bahagian dan bekukannya pada hari ia dibuka.

Dua butiran label lebih penting daripada jenama. Pertama, angka Brix, kerana pes Brix 28-30 berkelakuan berbeza dalam kuali daripada produk 24 Brix. Kedua, sama ada garam atau gula telah ditambah: tampal tanpa tambahan meninggalkan perasa sepenuhnya di tangan anda, manakala pes manis bermakna anda perlu memotong gula perang dalam resipi. Semak tarikh pengeluaran dan bukannya bulan "terbaik sebelum" yang samar-samar, kerana pes menjadi gelap secara beransur-ansur walaupun dalam tin bertutup.

Jika anda membeli mengikut kes dan bukannya tin, minta helaian spesifikasi semasa, toleransi Brix dan pilihan pembungkusan sebelum melakukan beban kontena - pasukan kami boleh membekalkan dokumen semasa .

400g Pes Tomato Tin Dua Pekat Mudah Dibuka atau Dibuka Keras Bagi pembeli kes yang menyemak spesifikasi, pes tin dua pekat 400g ini datang dalam format yang mudah dibuka atau dibuka keras untuk memasak dan perasa. Lihat Produk →

Soalan Lazim

Berapa banyak pes tomato terlalu banyak?

Melebihi kira-kira 2 sudu besar setiap paun daging lembu, isinya menjadi sangat gelap dan keasidan mula menguasai. Kalau overshoot, tambah sikit lagi sos tomato dan gula perang campur 2 sudu besar air.

Bolehkah saya membuat sloppy joes tanpa sos tomato?

ya. Gantikan 1/3 cawan sos tomato dengan 1 sudu besar pes tomato, 1 sudu cuka sider, 1 sudu teh gula perang dan 3 sudu air untuk hasil yang kurang manis dan lebih tomato.

Adakah saya perlu mencairkan pes sebelum ia masuk ke dalam kuali?

Tidak. Menggoreng pes dalam sisa lemak daging selama 60-90 saat menghasilkan rasa buburan sejuk tidak boleh, dan cecair yang ditambah selepas itu melonggarkannya.

Bolehkah saya memasak ini dalam periuk perlahan?

Ya, dengan satu perubahan: perangkan daging lembu dan kembangkan pes di atas dapur dahulu, kemudian pindahkan semuanya ke dalam periuk perlahan dengan hanya 80 ml (1/3 cawan) air dan masak dengan api perlahan selama 4 jam.

Kesimpulannya: satu sudu besar pes tomato pekat dua kali ganda bagi setiap paun daging lembu, berbunga dalam lemak, ditambah kira-kira setengah cawan cecair dan reneh pendek, memberikan inti yang pekat, berkilat dan masih rasa tomato berbanding gula. Simpan sos tomato dalam peranan sokongan, baca angka Brix pada label, dan bahagikan apa sahaja yang tinggal di dalam tin sebelum ia mempunyai peluang untuk kering.