Apa yang Boleh Menggantikan Pes Tomato? 10 Pengganti Terbaik dan Cara Menggunakannya

Pengganti terbaik untuk pes tomato ialah sos tomato, tomato hancur dalam tin, tomato segar, sos tomato, puri tomato, tomato kering matahari, dan lada merah panggang — setiap satu menawarkan keseimbangan kekayaan, keasidan dan kemanisan yang berbeza. Pes tomato ialah bahan pekat: satu sudu besar mengandungi rasa yang setara dengan kira-kira 3 sudu besar sos tomato , jadi setiap pengganti memerlukan pelarasan penukaran. Panduan ini menerangkan setiap penggantian yang berdaya maju, memberitahu anda dengan tepat jumlah yang perlu digunakan dan menerangkan hidangan yang paling sesuai untuk setiap pilihan.

Sebab Anda Mungkin Memerlukan Pengganti Pes Tomato

Kehabisan pes tomato pertengahan resipi adalah salah satu kecemasan pantri yang paling biasa dalam masakan rumah - tetapi ia juga merupakan salah satu yang paling boleh diselesaikan. Memahami perkara yang sebenarnya dilakukan oleh pes tomato dalam resipi menjadikan pemilihan pengganti yang betul menjadi mudah.

Apa Pes Tomato Sumbangan Kepada Hidangan

Pes tomato dibuat dengan memasak tomato selama beberapa jam, tapis biji dan kulitnya, kemudian masak cecair lebih jauh sehingga menjadi kasar. 80 peratus air dikeluarkan . Hasilnya ialah pekat pekat merah bata yang menyampaikan tiga perkara serentak:

• Umami pekat dan manis — memasak mengurangkan gula dan mencetuskan tindak balas Maillard, membina rasa gurih yang mendalam
• warna — pigmen merah pekat (likopena) menambah warna yang kaya pada sos, rebusan dan rebusan
• Badan dan ketebalan — kandungan air yang rendah memekatkan pinggan tanpa menambah cecair berlebihan

Mana-mana pengganti mesti menangani tiga peranan ini. Beberapa penggantian (seperti sos tomato) memakukan rasa tetapi menambah cecair tambahan; yang lain (seperti tomato yang dikeringkan matahari) memakukan kepekatan tetapi perlu diadun. Mengetahui sifat mana yang paling penting dalam resipi khusus anda memberitahu anda pengganti yang perlu dicapai dahulu.

Sebab Biasa untuk Mencari Pengganti

• Anda kehabisan pes tomato dan kedai ditutup
• Anda perlu menghabiskan tin terbuka sos tomato atau tomato hancur sebelum ia rosak
• Anda sedang memasak untuk seseorang yang mempunyai kepekaan tomato atau intoleransi teduh malam
• Anda mahukan pilihan natrium yang lebih rendah daripada kebanyakan pes tomato komersial
• Anda mengelakkan gula tambahan yang terdapat dalam beberapa untukmulasi pes

10 Pengganti Pes Tomato Terbaik

Sepuluh pengganti ini meliputi setiap situasi pantri, daripada tomato segar di kaunter hingga perasa yang tidak stabil di dalam pintu peti sejuk.

1. Sos Tomato

Sos tomato adalah pengganti paling dekat untuk pes tomato dan berfungsi dalam hampir setiap resipi. Ia diperbuat daripada bahan asas yang sama tetapi mengekalkan lebih banyak air, jadi anda mesti menggunakan lebih banyak dan mengurangkan cecair lain dalam hidangan untuk mengimbangi.

Nisbah penukaran: guna 3 sudu besar sos tomato for every 1 tablespoon of tomato paste dipanggil untuk. Jika resipi mempunyai bahan cecair lain (sup, wain, air), kurangkan kira-kira 2 sudu besar setiap sudu besar pes diganti.

Petua pro: Reneh sos tomato dalam kuali selama 3-5 minit sebelum menambah bahan lain untuk memasak air yang berlebihan dan menumpukan rasa, meniru kedalaman pes.

Terbaik untuk: sos pasta, asas sos pizza, daging rebus, shakshuka, dan sebarang hidangan yang rasa tomato menjadi bintangnya.

2. Tomato Hancur Dalam Tin atau Tomato Seluruh Kupas

Tomato hancur dalam tin adalah pengganti pes tomato yang sangat baik yang kebanyakan isi rumah sudah ada di pantri. Mereka mempunyai lebih banyak tekstur dan kandungan air daripada pes tetapi memberikan rasa tomato asli.

Nisbah penukaran: guna 3 sudu besar tomato dihancurkan untuk setiap 1 sudu besar pes tomato . Untuk tomato keseluruhan yang dikupas, hancurkan dengan tangan atau kisar sebentar dahulu, kemudian gunakan nisbah yang sama.

Kaedah pengurangan: Untuk perlawanan terdekat, toskan cecair dari tin dan masak pepejal dalam kuali kering dengan api sederhana selama 8–10 minit, kacau kerap, sehingga adunan menjadi pekat dan sedikit gelap. Pengurangan buatan sendiri ini secara fungsinya sama dengan pes tomato komersial.

Terbaik untuk: sup, rebusan, cili, bolognese, dan apa-apa hidangan yang dimasak perlahan di mana anda mempunyai masa untuk mengurangkan cecair tambahan.

3. Puree Tomato

Pure tomato terletak di antara sos tomato dan pes tomato dalam kepekatan, menjadikannya salah satu pengganti paling tepat yang ada. Ia lebih licin daripada tomato hancur dan lebih pekat daripada sos, dengan kandungan air kira-kira separuh antara sos dan pes.

Nisbah penukaran: guna 2 sudu besar tomato puree untuk setiap 1 sudu besar pes tomato , dan kurangkan cecair lain sebanyak kira-kira 1 sudu besar.

Terbaik untuk: sup, kari, sos berasaskan tomato dan apa-apa resipi di mana tekstur yang licin adalah penting.

4. Tomato Segar (Masak)

Tomato masak segar, dimasak dan dikurangkan, menghasilkan pengganti dengan rasa tomato paling terang dan paling semula jadi daripada mana-mana pilihan dalam senarai ini. Pertukaran adalah masa - mengurangkan tomato segar untuk menampal konsistensi mengambil masa 45-60 minit di atas dapur.

Nisbah penukaran: Anda memerlukan lebih kurang 3 tomato segar sederhana (kira-kira 1 paun / 450g) untuk menghasilkan 2 sudu besar pes pekat selepas masak. Inti, biji, dan cincang kasar tomato, masak dengan api sederhana sehingga kulitnya longgar, lalu melalui kilang makanan atau ayak halus untuk mengeluarkan kulit dan biji, kemudian renehkan cecair yang ditapis sehingga pekat.

Terbaik untuk: memasak musim panas apabila tomato berada pada tahap kematangan puncak, resipi dari taman ke meja, dan apa-apa hidangan yang anda mahu mengelakkan barangan dalam tin.

5. Tomato Kering Matahari (Blended)

Tomato kering matahari adalah pengganti tomato paling pekat yang ada, dengan kandungan air yang lebih rendah daripada pes komersial dan rasa yang sangat manis, hampir berasap. Mereka adalah pilihan yang sangat baik apabila anda mahukan kedalaman tambahan dalam hidangan yang dimasak perlahan.

Nisbah penukaran: Kisar atau kisar halus 2–3 bahagian tomato kering dengan 1 sudu teh air atau minyak zaitun untuk setiap 1 sudu besar pes tomato . Tomato kering matahari yang dibungkus minyak sedia untuk digunakan; yang dibungkus kering hendaklah direndam dalam air suam selama 10 minit dahulu.

Tidakta tentang rasa: Tomato yang dikeringkan matahari mempunyai rasa yang lebih pedas, kurang terang daripada pes segar. Mereka sesuai dengan perapan perlahan, hidangan Mediterranean dan pasta jauh lebih baik daripada resipi ke hadapan tomato segar seperti shakshuka.

Terbaik untuk: daging rebus, sos pasta, topping piza, sup lentil dan rebus Mediterranean.

6. Sos tomato

Sos tomato adalah pengganti pes tomato yang sangat berkesan dalam masakan yang dimasak dengan enak kerana ia berkongsi bahan asas yang sama dan konsistensi pekat yang serupa. Perbezaan utama ialah sos tomato mengandungi gula tambahan, cuka, dan rempah, yang mempengaruhi profil rasa hidangan siap.

Nisbah penukaran: guna 1 sudu besar sos tomato untuk setiap 1 sudu besar pes tomato . Tiada pelarasan cecair diperlukan kerana ketekalan sos tomato yang serupa.

Pelarasan rasa: Oleh kerana sos tomato lebih manis dan lebih berasid, kurangkan atau tinggalkan sebarang gula tambahan dalam resipi, dan tambahkan sedikit garam untuk mengimbangi kemanisan. Elakkan daripada menggunakan sos tomato dalam hidangan yang rasa tomato perlu halus atau berperisa semata-mata.

Terbaik untuk: Sos gaya BBQ, roti daging, kacang panggang, cili dan sebarang hidangan dengan perasa tebal yang akan menutupi kemanisan tersendiri sos tomato.

7. Lada Merah Panggang (Tulen)

Lada merah panggang tulen adalah pengganti terbaik tanpa tomato untuk pes tomato, memberikan warna, kemanisan dan badan yang sama tanpa sebarang rasa tomato. Ini adalah pilihan ideal untuk sesiapa sahaja yang mengelakkan tomato atau nightshades sepenuhnya.

Nisbah penukaran: guna 1.5 sudu besar puri lada merah panggang untuk setiap 1 sudu besar pes tomato . Toskan lada berjeraji dengan baik dan kisar sehingga licin sepenuhnya sebelum diukur.

Tidakta rasa: Pure lada merah tidak mempunyai keasidan tomato. Tambah 1/4 sudu teh cuka wain merah atau jus lemon setiap sudu puri yang digunakan untuk menganggarkan ketahap pes tomato dalam hidangan siap.

Terbaik untuk: Hidangan gaya Sepanyol, sos berasaskan romesco, sup, hidangan bijirin dan sebarang resipi untuk seseorang yang tidak bertoleransi terhadap tomato.

8. Jus Tomato (Dikurangkan)

Jus tomato boleh dikurangkan kepada konsistensi seperti pes dalam kira-kira 20-25 minit di atas dapur, menjadikannya pengganti yang berguna apabila pilihan lain tidak tersedia.

Nisbah penukaran: Mulakan dengan 1/2 cawan (120ml) jus tomato untuk menghasilkan kira-kira 2 sudu besar kepekatan berkurangan. Reneh dalam periuk kecil di atas api sederhana sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga isipadu berkurangan kira-kira 75 peratus dan adunan menyaluti bahagian belakang sudu.

Terbaik untuk: sup, perapan dan hidangan di mana anda mempunyai masa tambahan dan sebotol jus tomato atau sayur-sayuran di tangan.

9. Pes asam jawa

Pes asam jawa ialah pengganti bukan tomato yang mereplikasi profil rasa masam, umami dan sedikit manis pes tomato dalam masakan tertentu. Ia tidak menambah warna seperti pes tomato, jadi ia berfungsi paling baik dalam sos dan rebus yang lebih gelap.

Nisbah penukaran: guna 1/2 sudu teh pes asam jawa untuk setiap 1 sudu besar pes tomato — asam jawa jauh lebih pedas dalam masam, jadi mulakan dengan kurang dan sesuaikan dengan rasa. Tambah sedikit stok sayuran tanpa tomato untuk memulihkan badan yang hilang.

Terbaik untuk: Kari India, chutney, hidangan lentil yang dimasak perlahan, dan apa-apa resipi yang kedalaman masam-sedap lebih penting daripada warna tomato.

10. Tampal Miso

Pes miso menggantikan kedalaman umami pes tomato tanpa menambah sebarang rasa atau warna tomato, menjadikannya pilihan terbaik apabila tulang belakang yang lazat adalah yang paling diperlukan oleh resipi.

Nisbah penukaran: guna 1/2 sudu besar pes miso putih atau merah untuk setiap 1 sudu besar pes tomato . Miso merah lebih masin dan lebih pedas; miso putih lebih lembut dan sedikit manis. Jangan tambah garam tambahan sehingga anda merasai hidangan, kerana miso sudah tinggi dengan natrium.

Terbaik untuk: daging rebus, hidangan berasaskan cendawan, sup gaya ramen dan sebarang resipi yang kedalaman umami lebih penting daripada identiti tomato. Tidak sesuai untuk hidangan gaya Itali yang mengharapkan rasa tomato.

Jadual Perbandingan Pengganti Pes Tomato

guna this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Jadual 1: Nisbah penggantian, profil rasa, ketebalan dan bekas penggunaan terbaik untuk setiap penggantian pes tomato. Ukuran adalah anggaran dan harus dilaraskan mengikut citarasa.

Cara Membuat Pes Tomato dari Calar

Membuat pes tomato anda sendiri di rumah hanya memerlukan tomato, periuk, dan kira-kira 2 jam — dan menghasilkan hasil yang lebih kaya dan lebih kompleks daripada kebanyakan versi dalam tin.

Kaedah Dapur (Terpantas)

bahan-bahan: 2 paun (900g) plum masak atau tomato Roma, 1/2 sudu teh garam, 1 sudu besar minyak zaitun (pilihan).

1. Inti dan potong kasar tomato. Tidak perlu mengupas atau menyemainya.
2. Masak dalam kuali besar dengan api sederhana selama 15–20 minit , kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan hancur.
3. Melepasi ayak mesh halus atau kilang makanan untuk mengeluarkan kulit dan biji.
4. Kembalikan cecair yang ditapis ke dalam kuali dan renehkan dengan api sederhana-perlahan, kacau selalu, selama 45–60 minit sehingga adunan pekat, merah gelap, dan dikurangkan kepada kira-kira 4–5 sudu besar (hasil daripada 2 lb tomato).
5. Perasakan dengan garam. Gunakan segera atau simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu, atau bekukan dalam bahagian bersaiz sudu sehingga 3 bulan.

Kaedah Ketuhar (Usaha Terendah)

Selepas menapis tomato yang telah dimasak, sapukan puri dalam lapisan nipis di atas lembaran pembakar berbingkai yang dialas dengan parchment. Bakar di 300 darjah Fahrenheit (150 darjah Celsius) for 2.5 hingga 3 jam , kacau setiap 45 minit, sehingga berwarna dalam dan berkurangan. Kaedah ketuhar memerlukan kurang kacau aktif tetapi mengambil masa lebih lama daripada dapur.

Petua penyimpanan: Tuangkan pes buatan sendiri yang telah siap ke dalam dulang kiub ais dan beku. Setiap kiub bersamaan dengan lebih kurang 1 sudu besar. Pindahkan kiub beku ke beg berkunci zip dan simpan sehingga 6 bulan .

Pengganti Pes Tomato Terbaik Mengikut Jenis Hidangan

Pengganti yang betul bergantung pada hidangan yang anda buat seperti pada apa yang anda ada di pantri anda. Berikut ialah panduan rujukan pantas mengikut kategori resipi.

Sos Pasta dan Pizza

Pilihan terbaik: sos tomato atau puri tomato. Ini mengekalkan rasa tomato gaya Itali asli yang mentakrifkan hidangan ini. Kurangkan sedikit sos sebelum masukkan bahan lain untuk memekatkannya. Tomato yang dikeringkan matahari berfungsi dengan baik dalam sos gaya puttanesca atau arrabbiata di mana intensiti diingini.

Sup dan Stews

Pilihan terbaik: tomato hancur atau sos tomato. Oleh kerana sup dan rebusan sudah mempunyai cecair yang ketara, air tambahan daripada pengganti ini mudah diserap. Tambah pengganti awal dalam proses memasak supaya ia mempunyai masa untuk mengurangkan dan menyepadukan dengan perisa lain.

Cili dan Bolognese

Pilihan terbaik: sos tomato atau tomato kering. Profil rempah ratus cili (jintan manis, serbuk cili, paprika salai) menutup rasa manis sos tomato dengan berkesan. Untuk bolognese, tomato yang dikeringkan matahari menambah kedalaman yang meningkatkan daging yang dimasak perlahan tanpa membuat sos berair.

Daging Rebus (Rusuk Pendek, Batang Kambing)

Pilihan terbaik: tomato kering atau pes miso. Rebus panjang mendapat manfaat daripada umami yang sangat pekat yang disediakan oleh kedua-dua pilihan ini. Masa memasak yang lama mengintegrasikan sebarang perbezaan rasa dengan lancar. Gabungan - satu separuh tomato kering matahari ditambah 1/4 sudu teh miso - menghasilkan padanan yang sangat hampir dengan pes tomato komersial.

Kari India dan Hidangan Lentil

Pilihan terbaik: pes asam jawa atau tomato segar. Banyak resipi kari India secara tradisional menggunakan tomato segar dan bukannya tampal. Tamarind adalah bahan biasa dalam masakan India Selatan dan Asia Tenggara dan sesuai secara semula jadi ke dalam profil perisa ini tanpa menonjol.

Resipi Tanpa Nightshade

Pilihan terbaik: puri lada merah panggang dengan percikan cuka wain merah, atau pes miso. Pure lada merah memberikan warna dan badan; cuka mengembalikan rasa masam. Miso menambah kedalaman umami untuk hidangan yang warnanya kurang penting daripada rasa yang enak.

Soalan Lazim

Bolehkah saya menggunakan sos tomato sebagai ganti pes tomato?

ya. Sos tomato adalah pengganti yang paling biasa dan paling mudah untuk pes tomato. guna 3 sudu besar sos tomato for every 1 tablespoon of paste dan kurangkan cecair lain dalam resipi dengan kira-kira 2 sudu besar. Jika masa mengizinkan, renehkan sos dalam kuali selama beberapa minit sebelum menambah bahan lain untuk memperdalam rasa.

Berapakah nisbah pes tomato kepada tomato hancur?

3 sudu besar tomato hancur bersamaan dengan lebih kurang 1 sudu besar pes tomato dari segi keluaran rasa. Anda juga boleh toskan dan kurangkan tomato yang dihancurkan dalam kuali terlebih dahulu untuk menghasilkan pengganti yang lebih pekat dan lebih pekat yang lebih dekat untuk tampal.

Bolehkah saya menggantikan sos tomato dengan pes tomato dalam nisbah 1:1?

Ya, sos tomato boleh digunakan 1:1 mengikut isipadu untuk pes tomato kerana ia mempunyai konsistensi yang sama. Walau bagaimanapun, sos tomato adalah lebih manis dan lebih berasid, jadi kurangkan atau hapuskan gula tambahan dalam resipi dan maklum bahawa rasa akan berbeza sedikit. Ia berfungsi paling baik dalam hidangan berani dan berempah seperti sos cili dan barbeku.

Adakah pes tomato sama dengan puri tomato?

Tidak. Pes tomato jauh lebih pekat dan lebih pekat daripada puri tomato. Pure tomato mempunyai kandungan air kira-kira separuh antara sos dan pes, dengan konsistensi yang licin dan boleh dituangkan. Ia adalah pengganti yang baik (gunakan 2 sudu besar puri setiap sudu besar pes) tetapi akan menambah lebih sedikit cecair pada hidangan anda.

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti pes tomato dalam bolognese?

Pengganti terbaik untuk pes tomato dalam bolognese ialah tomato kering matahari (campur) atau gabungan sos tomato dikurangkan separuh. Tomato yang dikeringkan matahari menambah rasa manis pekat dan umami yang melengkapkan daging yang telah lama dimasak dengan cantik. Gunakan 2–3 bahagian tomato yang dicincang atau dikisar dengan kering matahari setiap sudu besar pes yang diperlukan oleh resipi.

Bolehkah saya melangkau pes tomato sepenuhnya dalam resipi?

Dalam kebanyakan resipi, ya - tetapi dengan beberapa perisa dan tekstur pertukaran. Pes tomato terutamanya menambah kedalaman, warna, dan badan. Jika anda meninggalkannya tanpa menggantikannya, sos atau rebusan akan berwarna lebih cerah, lebih nipis dalam konsistensi dan kurang berperisa. Menambah satu sudu teh sos Worcestershire, sekeping kecil isi ikan bilis, atau satu sudu teh kicap boleh memulihkan sebahagian daripada kedalaman umami yang hilang walaupun tanpa pengganti berasaskan tomato.

Bagaimanakah cara menyimpan sisa pes tomato supaya ia tidak membazir?

Pes tomato dalam tin yang dibuka disimpan di dalam peti sejuk untuk sahaja 5–7 hari . Untuk mengelakkan pembaziran, bahagikan sisa pes ke dalam dollops bersaiz sudu besar pada lembaran pembakar yang dialas kertas, bekukan sehingga pepejal (kira-kira 2 jam), kemudian pindahkan ke dalam beg penyejuk beku. Bahagian beku individu disimpan sehingga 3 bulan dan boleh ditambah terus ke kuali panas dari beku tanpa cair.

Apakah pengganti pes tomato terbaik untuk sos pizza?

Sos tomato atau puri tomato adalah pengganti terbaik untuk pes tomato dalam sos pizza kerana mereka mengekalkan rasa tomato asli. Gunakan sos tomato pada nisbah 3:1 dan perasakan dengan secubit garam, sedikit oregano kering dan secubit gula untuk meniru rasa seimbang sos pizza berasaskan pes. Sapukan sos dalam lapisan yang lebih nipis daripada biasa jika kurang pekat daripada tampal untuk mengelakkan kerak basah.