Apakah perbezaan antara pasta tomato pekat dan puri tomato?

Dalam bidang bahan -bahan masakan, sedikit yang menjadi asas seperti produk tomato yang diproses. Antara mereka, Paste tomato pekat berganda Dan puri tomato sering digunakan, namun perbezaannya sering menjadi sumber kekeliruan.

Proses definisi dan pengeluaran

Perbezaan utama terletak pada kepekatan dan tekstur mereka.

Paste tomato pekat berganda adalah produk tomato yang sangat berkurangan. Ia dihasilkan dengan memasak tomato selama beberapa jam untuk menghilangkan kandungan air, kemudian menenggelamkannya untuk mengeluarkan biji dan kulit. Konsentrasi tebal yang terhasil dikurangkan lagi sehingga ia menunjukkan, kira -kira dua kali ganda tertumpu sebagai pes tomato standard. Proses ini menghasilkan produk yang sangat padat, sangat berperisa dengan kandungan pepejal yang tinggi.

Tomato puree Sebaliknya, kurang dikurangkan. Ia dibuat dengan memasak dan menangkis tomato untuk mencipta cecair yang licin dan tebal. Walau bagaimanapun, proses pengurangan dihentikan lebih awal daripada tampal, mengakibatkan produk dengan kandungan kelembapan yang lebih tinggi dan konsistensi yang lebih nipis, yang dapat dituangkan. Di banyak kawasan, tomato puri mesti memenuhi standard undang -undang tertentu untuk kandungan pepejal tomato, yang lebih rendah daripada pasta.

Ciri -ciri utama: tekstur, rasa, dan kepekatan

Kaedah pengeluaran yang berbeza membawa kepada profil fizikal dan deria yang berbeza.

• Tekstur dan konsistensi: Paste tomato pekat berganda adalah sangat tebal, hampir pepejal, dan tidak boleh dituangkan. Ia biasanya memegang bentuknya apabila dibuang. Tomato puree mempunyai konsistensi lancar tetapi cecair, sama dengan sos tebal, dan mudah dicurahkan.

• Intensiti rasa: Oleh kerana pengurangan yang melampau, pasta tomato pekat berganda menawarkan rasa tomato yang kuat, manis, dan mendalam. Ia terutamanya kurang berasid daripada rakan sejawatannya yang berkonsentrasi. Tomato puree menyediakan rasa tomato yang lebih ringan, lebih cerah, dan lebih mudah, walaupun ia masih lebih beraroma daripada jus tomato.

• Konsentrasi: Ini adalah perbezaan praktikal yang paling penting. Sebilangan kecil tomato tomato tertumpu mempunyai kesan besar pada rasa dan warna hidangan. Tomato puree digunakan dalam jumlah yang lebih besar untuk menyumbang rasa badan dan tomato tanpa bahan -bahan lain yang luar biasa.

Aplikasi dan kegunaan masakan

Ciri -ciri unik mereka menentukan peranan khusus mereka dalam memasak.

Paste tomato pekat berganda terutamanya digunakan sebagai ejen perasa atau asas rasa. Rasa yang sengit sesuai untuk:

• Mewujudkan asas yang kaya untuk stew, braises, dan sup.

• Menambah kedalaman rasa dan warna merah yang mendalam kepada sos dan graviti.

• Menggabungkan ke dalam campuran bakso, patties burger, atau daging untuk meningkatkan rasa suka.

• Menyebarkan nipis pada doh sebagai asas sos pizza yang mantap.

Teknik yang sama untuk merenung rasa dan keluarkan apa -apa rasa mentah adalah untuk "memasak" tampalan dengan menyemai minyak selama satu atau dua minit sebelum menambah cecair lain.

Tomato Puree digunakan sebagai komponen cecair utama. Aplikasinya termasuk:

• Berkhidmat sebagai badan utama untuk banyak sos tomato dan sup.

• Membentuk asas untuk kari dan resipi minuman tertentu seperti koktel berasaskan tomato.

• Menambah rasa tomato ringan ke hidangan di mana cecair tebal dikehendaki tanpa kepekatan tampalan yang sengit.

Pertimbangan penggantian

Walaupun tidak ideal, penggantian boleh dibuat dalam secubit, dengan pelarasan penting.

• Untuk menggantikan puri tomato untuk pasta tomato pekat berganda, seseorang mesti mengurangkan puree dengan meredakannya untuk menguap air yang berlebihan, yang memakan masa.

• Untuk menggantikan pasta tomato tertumpu dua untuk puri tomato, sedikit tampalan mesti dicairkan dengan kuantiti air atau stok yang banyak untuk mencapai konsistensi yang betul dan mengelakkan rasa yang terlalu dominan.

Paste tomato pekat dan puri tomato berkhidmat dengan pelbagai tujuan di dapur. Paste adalah tumpuan yang kuat untuk membina perisa asas, manakala puri adalah cecair serba boleh yang digunakan untuk menghasilkan jumlah dan badan. Memahami sifat yang berbeza membolehkan hasil memasak yang lebih tepat dan berjaya.